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花菜


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[花菜百科专栏]吃皮蛋会铅中毒?了解这4点,放心吃

吃皮蛋会铅中毒?了解这4点,放心吃

有些外国人是真不识货!
最近,我们国家的美食之一,皮蛋,被CNN评为“外国人最不能接受的10种中国食物”的第一名。
没想到皮蛋这么好吃的东西,竟然会被嫌弃。



不过,就算对咱们中国人来讲,皮蛋好吃,可吃时也会有些顾虑:
皮蛋有害物质很多
吃皮蛋,会铅中毒
小孩经常吃皮蛋,会变蠢
但其实....

皮蛋确实含铅,但正规皮蛋放心吃

传统皮蛋的腌制是需要用到“氧化铅”的,在制作的过程中,铅元素会渗入皮蛋,导致铅含量超标。
如果经常吃传统腌制的皮蛋,会造成肠胃受损,肝脏出问题,小孩甚至会智力发育迟缓。



但那是传统皮蛋,而且经常吃才会这样。

现在,中国绝大多数正规厂家的皮蛋,都采用了“无铅工艺”,可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。



这个剂量的铅其实很少,跟日常吃的油条、豆腐、巧克力差不多,不会对健康造成什么影响,适量食用没必要担心。

两类人吃皮蛋要小心

正常人日常适量食用时没必要担心,但有2类人要特别注意:那就是孕妇和儿童。

普通人群对铅吸收率只有10%-15%,而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高3到5倍,吸收率可高达50%。
因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋,问题不大,但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋,食用又没限制,可能会铅中毒。

铅中毒可导致好动、失眠、关节酸痛、贫血、记忆力衰退,严重者智力减退和脑功能障碍。

怎么挑选皮蛋?

购买皮蛋时需要注意这2方面:
正规渠道购买,包装完整并带有SC标志;注意保质期和上架时间,皮蛋常温超过3个月易引发沙门氏菌污染。



还可以通过这 4 个方法来判断:
观察蛋皮是否有破损
闻一下皮蛋是否有臭味
摇晃皮蛋听有无震荡声音
感受皮蛋的弹性

有传言说,蛋壳上斑点颜色越深越大,铅含量越高?
其实这个判断方法并不可靠,蛋壳上的斑点是受制作温度、腌制时长等多方面因素影响,不能简单地说蛋壳上斑点越多,就是含铅量超标。

皮蛋怎么吃最好?

吃多少合适?
正常人一周一餐就好,孕妇或者小孩少吃,实在嘴馋,一月吃一次。


推荐什么吃法?
凉拌皮蛋:加点葱姜蒜、陈醋、生抽、辣椒,直接热油淋上就好。操作简单、方便;
皮蛋瘦肉粥:炖好的粥加入肉沫、切小块的皮蛋再熬5分钟即可。可做早餐,少量多食,老幼皆宜;
擂辣椒皮蛋:辣椒用火烤熟,撕去焦皮,加入皮蛋擂碎,香油等调料加上,装盘。湖南人热情推荐。

传统腌制皮蛋少吃
散装皮蛋尽量不买
要买,就买标签清晰、正规包装的皮蛋
日常不要多吃,一周一餐
孕妇小孩要特别注意。








赞(5)
DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 03-10 16:52 發表評論
闲云不负


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最后的图很好
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TOP Posted: 03-10 16:57 #1樓 引用 | 點評
房客帅小五


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宁毅也混小草么?
TOP Posted: 03-10 17:02 #2樓 引用 | 點評
喝酒吃肉


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。感谢分享
TOP Posted: 03-10 17:13 #3樓 引用 | 點評
采花小兵


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沉醉迷夜


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TOP Posted: 03-10 17:16 #5樓 引用 | 點評
七根半火柴


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TOP Posted: 03-10 17:17 #6樓 引用 | 點評
果冻体


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emmy


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ylxnrGR


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了解了
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灯小瓶


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楼主这帖子 适合市面上所有加工和半加工食品
TOP Posted: 03-10 18:05 #10樓 引用 | 點評
雪茄叔


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TOP Posted: 03-10 18:40 #11樓 引用 | 點評
草命海心e


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皮蛋夏天经常吃,不知道会不会有问题
TOP Posted: 03-10 19:00 #12樓 引用 | 點評
灵道


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谢谢分享
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linf4321


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TOP Posted: 03-10 19:43 #14樓 引用 | 點評
warcraft401


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TOP Posted: 03-10 20:25 #15樓 引用 | 點評
qqq0623


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TOP Posted: 03-10 21:11 #16樓 引用 | 點評
夜望城


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那么如何区分买来的皮蛋是何种工艺呢


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    TOP Posted: 03-10 21:23 #17樓 引用 | 點評
    兮红泪


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    口感不太友好
    TOP Posted: 03-10 21:33 #18樓 引用 | 點評
    苏筱熙


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    TOP Posted: 03-10 22:18 #19樓 引用 | 點評
    恐龙哥哥


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    看着好像很好吃的样子。
    TOP Posted: 03-10 22:24 #20樓 引用 | 點評
    万物皆数


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    还是很喜欢吃的,皮蛋很好吃
    TOP Posted: 03-10 22:53 #21樓 引用 | 點評
    沔波榴水


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    TOP Posted: 03-10 23:10 #22樓 引用 | 點評
    爱在深丘


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    谢谢分享
    我爱吃
    TOP Posted: 03-10 23:14 #23樓 引用 | 點評
    半意识的沉落


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    TOP Posted: 03-10 23:19 #24樓 引用 | 點評
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